清蒸鱼时,鱼肉滑嫩、熟而不老的“4个关键”,掌握了比饭店还鲜

清蒸鱼时,鱼肉滑嫩、熟而不老的“4个关键”,掌握了比饭店还鲜

清蒸鱼时,鱼肉滑嫩、熟而不老的“4个关键”,掌握了比饭店还鲜,自猪肉涨价以来,不少朋友都和小鹿一样,买猪肉的次数减少了很多,反而更倾向价格低廉,营养均衡的鱼肉类。这也难怪,毕竟省荷包才是生活柴米油盐的重点,而且鱼肉的做法多样,红烧、香煎、炖汤、清蒸等各种家常做法,都能让鱼肉充满酱色酥香鲜美,肉嫩好吃,而其中的清蒸做法,是最能够突出新鲜鱼肉鲜嫩的原汁原味。

有人认为,清蒸鱼一洗一腌上锅蒸就完事了,简单的不得了,如此想法是错的,越简单的菜肴,需要掌握的技巧越多,制作过程中一步出错,菜的味道就不好了,而一道成功美味的清蒸鱼,口感一定是“肉熟鲜嫩却不老”,但家庭做法中要做到这个标准,就需要我们掌握清蒸鱼的技巧关键了。清蒸鱼时,鱼肉滑嫩、熟而不老的“4个关键”,掌握了比饭店还鲜,本期小鹿教大家清蒸鱼的饭店做法,其中涉及“关键要点”,这些要点能活用在各种鱼类清蒸菜式中,掌握了让你轻易做出比肩饭店的美味,都是知识点哦。

无论清蒸哪种鱼,想鱼鲜肉嫩熟而不老,要掌握4个关键,涨知识了,这4个关键要点是:关键一:鱼肉上蒸盘前先用姜葱垫底,让鱼肉和蒸盘间留有空隙,让蒸出的鱼水直接滴落在蒸盘上,少让鱼肉直接接触,不会把鱼肉浸泡绵烂。关键二:清蒸鱼时必须开水上锅,而且全程大火,让鱼肉快速熟透,才能保证鱼肉不腥,肉紧鲜嫩。

关键三:根据鱼大小划分清蒸时间,1.5斤以下的鱼儿清蒸8分钟,1.5斤以上则延长至8~13分钟,蒸好后别立刻开锅,让鱼肉继续在锅中用热水焖3~5分钟,利用热水的余热将鱼肉难熟的部分焖熟。关键四:要在鱼身上画刀口,不仅仅是为了腌制与调味时更入味,除腥味更佳,还能让鱼肉最难熟的鱼脊椎内部更快熟透,如果鱼身较大,还需要开背。掌握以上清蒸鱼“肉熟鲜嫩而不老”的4个重要关键后,下面小鹿用【清蒸鲈鱼】的饭店做法,教大家如何正确清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】所需材料:新鲜鲈鱼/葱姜/小米椒/盐/料酒/白胡椒粉/蒸鱼豉油烹饪步骤:1.把鲈鱼宰杀洗净后,在鱼两面各画三刀,添加姜丝、盐、料酒、白胡椒粉涂抹腌制15分钟。2.蒸盘上先用葱段和姜片垫底,平放三根筷子,把鲈鱼内腔平摊码在筷子上。3.锅中水开后,鲈鱼上蒸锅大火清蒸8~10分钟,到点后关火,继续用热水焖3~5分钟。4.把鲈鱼取出,把表面葱姜丝剔除,更换一个新的蒸盘并整理卖相。5.撒上新鲜的葱姜丝、小米椒圈点缀,淋上蒸鱼豉油,泼上适量滚油炸香,香气鲜美四溢,即可上桌品尝。

掌握了清蒸鱼肉“鲜嫩不老”的关键要点后,如何正确去除鱼腥味,也是清蒸鱼菜肴的重点,下面小鹿分析几点去除鱼腥味的要点总结:※鱼肉上蒸锅前,要先用料酒、白胡椒粉等各种能抑制鱼腥味的调料腌制片刻,达到除鱼腥提鲜味。※一定要开水上锅,同时要全程大火,让鱼肉快速熟透保持紧实锁汁。※鱼肉蒸好出锅后,要把随同进锅的葱姜丝和滤出的汤料倒掉,这些都完全吸收了鱼腥味,一起混合调料会使味道杂乱。

清蒸鱼时,鱼肉滑嫩、熟而不老的“4个关键”,掌握了比饭店还鲜,以上是本期分享“清蒸鱼肉”的通用烹饪技巧,那么大家的家庭清蒸鱼做法又是怎样的呢?

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