#钟于经典传统味#中式高颜值点心~桃花酥

#钟于经典传统味#中式高颜值点心~桃花酥

桃花酥是我最喜欢的一款中式点心,只看外形就有想尝尝的冲动。精致、清香淡雅、喜庆,配壶好茶更赞。桃花酥,貌美味香,讨人喜欢,完全不输西式糕点。 桃花酥也有个缺点,就是做起来的步骤比较多,要有足够的时间和耐心。不过,每次做好后,感觉一切都值啦。 今天已经腊月二十八了,做了两盘大概四十多个够过年吃。春天桃花盛开的季节,怎能少了桃花酥应景。

By 张小厨厨房

用料

油皮食材

中粉 336克

猪油 110克

糖粉 60克

水 130克

油酥食材

黄油 140克

低粉 250克

红曲粉 适量

馅料食材

红豆沙 500克左右

装饰食材

蛋黄液 1个

芝麻 1小碟

做法步骤

1、先来个食材大合照:中筋粉、低筋粉、黄油、猪油、水、糖粉、红曲粉、红豆沙。这份配方大概可以做45个左右的桃花酥。

2、油皮材料:中筋粉、水、糖粉、猪油。

3、把所有油皮材料倒在盆里,混合均匀成团,戴着手套操作不会黏手。

4、油酥材料:低粉、黄油、红曲粉。

5、先把黄油隔水融化,这样比较容易揉面。

6、把油酥材料全部倒在一起混合均匀,揉成团,要戴着手套才好操作,不然很黏手。揉好的油酥装在保鲜袋里,放冰箱冷藏1个钟。

7、把油皮揉出延展性较好的手套膜,按我家小孩的话来说是像“面膜”。放进面包机、料理机揉更省事哈。

8、把油皮分割成小团子,一个13克左右。

9、把油酥分割成8克左右一个的小团子。

10、豆沙揉成12克左右一个,我的这款豆沙有些太湿,所以不太好揉。

11、取一团油皮用擀面杖擀开。

12、放一个油酥在油皮上,然后包子来。包成一个圆球状。

13、用擀面杖擀成长条状。

14、卷起来,从头到尾,从尾到头都可以。

15、卷好后对折起来,用手压扁。

16、用擀面杖擀开,不用擀太大。

17、放一个红豆沙包起来,包成圆球状。

18、包成圆球后,把有接口那面朝下。

19、用刀子割五个口,然后用两个手指对捏成图片上的花瓣。

20、用刀子在每个花瓣上划两下。

21、做好后在花的中间刷点蛋黄液,洒上芝麻,黑色、白色芝麻都可以。

22、烤箱预热,170℃烤15分钟,150℃烤15分钟。以前发过桃花酥的菜谱,但跟这次不是同一个烤箱,所以烤的温度时间会不一样。

23、今日已经腊月二十八了,做了过年吃正好。

24、放凉后用袋子密封起来,不然受潮不酥就不好吃了。

小贴士

1.不同品牌烤箱温度有所差异,烘烤时间和温度根据自家的烤箱情况作调整。 2.糖粉量根据自己的喜欢甜度作调整,个人觉得,这个糖粉量刚好。 3.不同品牌的面粉吸水量不同,水不要一次性倒进面粉里,分次加入,避免水太多太黏。 4.喜欢颜色深点的可以放多点红曲粉,喜欢颜色淡点的少放点,可根据红曲粉包装说明书的比例来放。

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