可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】#醉于开拓新天地#

可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】#醉于开拓新天地#

⚫︎千层蛋糕的技能很多人都get过,但是对于这款来说,最需要掌握的技巧就是千层皮的制作方法。皮薄但是不破,而且很平整并且很均匀,这些都是我们需要掌握的。 ⚫︎提供的方法是适用于六寸千层。结合文末小贴士更容易提高成功率哦

By 是梦梦呀丶

用料

鸡蛋 两枚

牛奶 240~250克

低筋粉 35克

可可粉 8克

竹炭粉(可选) 0.5-1g

细砂糖 32克

黄油(液体) 20克

淡奶油 300克

细砂糖 24克

香草精 几滴

做法步骤

1、鸡蛋打散。用蛋抽挑起来,没有粘合性像水一样流动性。

2、牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸,温度40到45度左右即可。

3、加入蛋液混合均匀

4、隔水融化黄油成液体,加入60克左右的蛋奶液

5、混合至表面没有明显的油星

6、筛入低筋粉,可可粉,竹炭粉

7、搅拌至细腻无颗粒状

8、倒入蛋奶液,混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的,所以面糊不浓稠,比较稀。

9、准备一个空碗、湿抹布放在旁边。 【这个步骤重点必看!】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底,使锅里有薄油但是看不到油星,小火加到锅热。 锅离火舀一大勺面糊,转动均匀后把多余的液体倒入预备的空碗里,再放在火上加热至有大气泡,锅再次离火放在抹布上。用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火!】依次摊完所有的皮

10、放在晾架上摊开晾凉。肉眼可见皮是非常薄的哈。凉透的可以叠加在一起用湿布盖上(潮湿拧干的状态)

11、用六寸模具底托比着切掉多余的边。也可以用慕斯模具,我这里没有合适大小的慕斯圈所以就用这个方法也可以~

12、淡奶油加糖、香草精打至8分发

13、一层皮一层奶油抹好,最后一张皮盖上去不抹奶油

14、放在盘子里盖好,冷藏3-4小时

15、冷藏好的切块,每切一刀都要把刀上沾的奶油用纸巾擦掉。

16、切好的饼皮上筛上一层可可粉

17、真的是太好吃了~

小贴士

⚫︎两枚鸡蛋去壳后液体120-130克左右。不要过多也不要太少。牛奶含量是根据鸡蛋液体多少调节的。面糊一定不能粘稠! ⚫︎调好的液体一定要过筛至少两遍,有很多人选择冷藏1小时,我做千层没有冷藏过…… ⚫︎ 新手做的话第一个饼皮不好掌握火温往往不好看没关系的。只要按步骤,从第二个开始就OK啦~ ⚫︎一定要做好一个就给锅底适当降温,舀面糊时锅是离火状态,不用关火,拿开就可以。动作麻利点儿,从第二个开始顺序为:离火降温——舀面糊摊开倒掉多余的面糊——回火煎饼皮 ⚫︎如果你的皮太厚是面糊过于粘稠,皮太薄就成脆皮了。要根据火力、锅的冷热度适当调整。 ⚫︎不接受因为自己食材或者随意更改食材给出低分!

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