花椒树莓白巧慕斯

花椒树莓白巧慕斯

有一种蛋糕, 听到名字容易受到好奇心的驱使尝试, 花椒树莓白巧慕斯就是如此。 作为中式香料的花椒与甜点碰撞的惊喜, 完全惊艳! 花椒独特的香气搭配巧克力奶油的香甜、 丝滑,树莓果酱的清新与酸甜, 可可蛋糕的香气、柔软, 细腻、丰富的口感在舌尖荡漾, 再加上简约高级的外表, 绝不让你后悔选择的蛋糕!

By 掌温Handtemperatu

用料

可可蛋糕胚

鸡蛋 100g

糖粉 70g

杏仁粉 70g

焙享人生蛋糕粉 37.5g

可可粉 20g

色拉油 50g

黄油 32g

蛋清 50g

砂糖 37.5g

树莓果酱

安德鲁树莓颗粒 150g

安德鲁百香果果泥 66g

砂糖① 60g

NH果胶 6g

砂糖② 30g

花椒白巧慕斯

银河雪牛奶 107g

转化糖 14g

花椒 2g

蛋黄 36g

贝可拉白巧克力 107g

吉利丁 5g

维益爱真稀奶油38% 250g

做法步骤

1、将蛋黄、糖粉用厨师机打发至浓稠。

2、在打发期间将葡萄籽油,黄油混合,隔水化开,备用。

3、接着将所有粉类过筛,混合均匀。

4、将蛋黄部分打发至浓稠

5、然后加入过筛的粉类,搅拌均匀。

6、接着缓慢倒入葡萄籽油和黄油的混合物,搅拌均匀。

7、将蛋清和砂糖倒入打蛋缸中(可以加少许柠檬汁)。

8、以中高速打发至七成发

9、然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

10、然后倒入模具中,用抹刀或刮板抹匀,轻震一下,然后进行烘烤:上火:190℃ 下火:170℃ 15~18min

11、烤好后取出,放凉,备用。

12、首先将砂糖②和NH果胶混合均匀,备用。

13、然后把树莓颗粒,百香果果泥和砂糖①放入厚底锅内。

14、将果泥加热到45℃左右时加入NH果胶的混合物,搅拌均匀然后煮开。

15、然后包一个7寸的慕斯钢圈

16、将果酱倒入模具内,高1.2cm,然后放入冷冻冰箱,冷冻定型。

17、首先将牛奶,转化糖和花椒放入厚底锅内,煮开闷15min。

18、然后将花椒过筛出来,再次煮开。

19、接着冲入蛋黄中,边冲边搅。

20、然后再回到锅中,用小火加热至83℃(一定要不停搅拌,避免蛋黄被煮熟),然后加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。

21、接着过筛到巧克力中,用余温将巧克力化开,搅拌均匀(若是温度不够,可以隔水加热

22、将淡奶油打发至5~6成,浓酸奶状。

23、然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时,与打发奶油搅拌均匀。

24、取一个模具(这次做一个组合模),然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液。

25、然后在中间放上树莓果酱部分。

26、然后再薄薄铺上一层慕斯液。

27、然后放上蛋糕底胚,与模具齐平。

28、然后将上半部分的模具灌满慕斯液,然后放入冷冻冰箱,冷冻定型。

29、最后放上装饰金箔,这样一块花椒慕斯就完成啦!

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