老字号| 对待吃这件事,苏州大多是看天色

老字号| 对待吃这件事,苏州大多是看天色

“君到姑苏见,人家尽枕河。古宫闲地少,水巷小桥多。”

苏州的古城区,街街巷巷格外的多。他既不同于上海弄堂的千篇一律,也不同于北京胡同的规划整齐。苏州的街巷一如她的城市秉性,随意的,精致的,淡淡然的感觉,总能给你意外的惊喜。

一座城市的魅力,必定跟大发1分快三有关。

苏州是人间天堂,富庶之地,万商云集,人文荟萃,有达官贵人,有归隐士绅,也有皇帝派下来的太监,经过数百年的熏陶,苏州人就非常懂得吃。

苏式糕点,中国汉族糕点的重要流派,与古典园林一样是苏州的标志。

一位三联生活周刊的记者曾这样描写苏州:一直觉得苏州是最像日本京都,除了城市格局很像,对待生活的悠闲态度也像,比如对待“吃”这件事,大多也是“看天色”。

过去,苏州人大都爱吃甜糯之食,糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。

春天吃的青团子溢出的是昆山麦草青涩的植物气息;闹哄哄的夏天则是铺天盖地的清凉绿豆糕、薄荷糕和各种米糕;秋天的重阳糕踩着时令而来;即便是南方以湿冷闻名的冬天也不会少了团子。

在日本,你可以见识到随着四季更迭变换的和菓子,绵密的甜压住抹茶的苦,恰似双方在口腔里的调情。而国内,似乎只有苏州的黄天源可以在这种有备而来的精致攻势下抵抗一阵。

老字号黄天源

黄天源自道光元年(1821)起创始,时至今日已经成为了苏州糕团食品的典型代表。黄天源是苏式糕点的大本营,那里的品种很多,原料更讲究,吃口当然更好了。

中国人对糕点的追求柔和且富有意境。中国人对食物的做法更自然,按照“不时不食”的大发1分快三定律,春饼、夏糕、秋酥、冬糖,中式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,可谓四季茶食,应时细点。

猪油年糕

在黄天源,若按季节,一年四季都有适时花色品种推出:如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子,正月十五供应糖汤圆子,二月初二供应油煎年糕;

薄荷糕

三月清明节供应青团子,四月十四供应神仙糕,五月初五供应各色粽子,六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕,七月十五供应豇豆糕;

重阳糕

八月十五供应糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕,九月初九供应重阳糕,十月供应南瓜团子,十一月冬至节供应冬至团子,十二月供应各式年糕。

黄天源除按时令节气的变化供应各种品种外,还按苏州人的风俗习惯推出适销品种,作为喜庆吉祥礼品,相互赠送,以示祝贺。供应老年人做寿的有寿团、寿糕,姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子,小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子,入学有扁团子,新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。

桂花糖年糕

按照苏州民间的习俗,每年农历正月家家户户都要吃年糕,走进古城小巷中的任何一个老屋,慈祥的苏州好婆总会热情地端出一碗糖年糕,并不忘说上一句吃了糖年糕美满生活节节高。

猪油年糕是要裹了蛋液在油锅里炸的,白糖年糕要切小块,和酒酿圆子一起煮,甜腻到了不堪,却是初一必须食用的食物,外界再怎么风云变幻,苏州人总能借这糕团过上这个年。

“这种聚集精神的过日子,应该是农业社会的几代同堂的产物,老的老,小的小,全部兴奋地挤满在房间里。甜食是最好的填充物。”

苏州的黄天源是热闹而俗世的,就像中国人的过日子,什么空虚和痛苦都要用食物来填满。并非单纯为茶而备,而是功能多样,充斥着人生的各种状态。也是按照季节更迭,空口吃也好,茶食也行。

有人说,黄天源,大概是中国最好的茶食。米香和茶香不冲突,虽然里面不免有些猪油,可是要是喝了一下午单枞,倒是很需要一块饱满芳香的薄荷糕来填补自己不期而至的空虚感。

如今,这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物,而是更高层次的、对生活情趣的审美。

对于苏州人来说,苏式糕点拥有着个世界最美妙的滋味,不论身处何处,感受几何,只要一口精致甜美的糕点,一杯浓淡相宜的苏酒,总会让你感受到这座城市独有的雅致。

在苏州,你能感受到一种美好的生活态度:“于日用必需的东西以外,必须还有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活上必要的——虽然是无用的装点,而且是愈精炼愈好。”

春天,万物复苏,菜鲜味美。经过了一个冬天的等待,胃在此时显得尤为寂寞难耐。待食物上桌,丰满等待的心情。

苏式糕点的倾城之美

定胜糕

两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。定胜糕的淡红色泽,是用红曲粉天然着色,且必须用粗米粉制作。

瓜子仁玫瑰拉糕

提及拉糕,人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕”无疑。实则名曰“拉糕”,是因食时用筷子挑起,拉开,再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料,所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之类。

百果蜜糕

蜜糕,蜜似糖,名字极为喜庆。早年间,苏州人过年走亲访友时,带上一盒百果蜜糕,算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕,包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料,口味更丰富。蜜糕做工特殊,时间放得长一点也不会发霉变质。

方糕

苏式糕团中的方糕,有大小两种。但不论哪种,都是名副其实的外形正方,棱角整齐,馅心居中。口味上可荤可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅,颜色从内里透出来。皮薄馅重,色泽洁白,热蒸更好吃。

葱猪油糕

老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里,口感肥润的猪油糕,夹上大饼或油条,无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

云片糕

薄薄的片状,雪白的色泽,其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,细软甜蜜。最觉奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道,这小小一条云片糕,制作上很是讲究,如超糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,方才使用。

海棠糕

比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之:“海棠饼好侬亲裹,寄与郎知侬断肠。”香甜可口,热食尤佳。

梅花糕朵朵似梅花绽开的梅花糕,只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你,一边好心叮嘱“慢慢咬,小心不要在嘴里烫出个泡来”。吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味,而这正是真味所在。

--end--

编辑 | 土兰

图片来源于网络,版权归原作者所有

一个老字号,百年情怀史

每个老字号背后都有一段耐人寻味的故事和温情!

投稿·投广告·无事勾搭

小编微信:LRF810177588

秩序家,仙山杯礼品套装 仙山杯+台湾高山茶

↓↓↓点击阅读原文,过雅致生活

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://www.vnetpros.com/style/images/nopic.gif
我要收藏
赞一个
踩一下
分享到

分享
评论
首页