超级好吃,不外传秘制毛氏红烧肉

超级好吃,不外传秘制毛氏红烧肉

(一)毛氏红烧肉

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

精选五花肉400克油菜2棵

辅料

干辣椒5个姜1小块

葱白2根八角2个

白砂糖1勺黄酒250毫升

冰糖少许盐

毛氏红烧肉的做法步骤

1. 主材料;

2. 五花肉切成方块;

3. 姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

4. 把五花肉入开水中焯烫2分钟;

5. 放五花肉入锅爆炒;

6. 加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

7. 上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;

8. 冒白泡时倒入五花肉;

9. 用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;

10. 再大火收汁;

11. 油菜洗干净焯汤放碗里;

12. 摆上红烧肉即可。

(二)上海红烧肉

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

五花肉500g薄百叶1张

辅料

油适量生抽适量

生姜适量八角适量

小葱适量冰糖适量

老抽适量

上海红烧肉的做法步骤

1. 准备食材

2. 准备冰糖,八角和生姜片

3. .薄百叶先切成宽条再打结

4. 把百叶结用温水洗净后挤干水分,五花肉切块后用温水洗净

5. 热锅加入底油,放入五花肉,把肉两面煎至变色后倒出多余的油

6. 加入八角和生姜片爆香

7. 倒入料酒

8. 用2比一的生抽和老抽加入

9. 加入开水,倒入百叶结和冰糖

10. 加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时

11. 之后先把百叶结捞起,再转大火收汁后熄火

(三)元宝红烧肉

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

带皮五花肉800克

辅料

老抽30克生抽60克

料酒25克冰糖80克

八角3个姜5片

葱1根香叶3片

花椒40粒水690毫升

元宝红烧肉的做法步骤

1. 准备食材。

2. 五花肉凉水入锅,加入八角1个 姜2片,香叶2片,花椒20粒左右,大火烧开。

3. 煮至水沸腾,肉色变白即可捞出。

4. 略放至不烫手,用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。

5. 再均匀的切成每块3厘米的正方形。

6. 将切好的肉块再次放进锅中,打个滚即捞出备用。

7. 将肉用马莲草绑好。(如没有,此步可忽略)

8. 将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底,加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

9. 将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。

10. 58分钟后,进入自动收汁模式。这时的肉,用筷子已经可以轻松扎透,非常软糯。

11. 收汁时我加了少许鹌鹑蛋,直至智能机鸣音提示程序结束,屏幕显示OK即可。

小贴士

1这个配方,肉比较偏甜,如果不喜欢,请按原配方调整。

2一定要选带皮五花肉,这样做出来口感才好。

3用砂锅小火慢炖,同样可达到此效果!

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